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Le premier livre crée par Noémie et paru en 2004, est consacré à son père, l'artiste peintre-graveur Jacky Chevaux (1943-1995) dont elle est responsable de l'oeuvre par le bais de la société Chevaux Créations.
Elle a géré la conception du livre (idée, recueil de témoignages et écriture, recherches et écriture biographie, choix visuels, mise en page...), en a suivi la réalisation (devis, dossiers de subventions, validations...) et la commercialisation (dépot-vente, salons). Une deuxième édition (brochée) a été crée en 2005.

Depuis elle s'est attelée à des projets en lattence depuis plusieurs années et tente de les finaliser ! Pour deux d'entre eux, elle travaille également sur les illustrations (au crayon et en volume).